편스토랑 어남선생 쫀득수육 스지수육

안녕하세요. 위시입니다.

오늘은 편스토랑 어남선생의 쫀득 수육레시피를 알려드리려고 왔어요~

도가니수육 밖에서 사서 드시려면 적어도 4~5만원은 주셔야 드실 수 있잖아요? 이 레시피면 왜 밖에서 사 먹었지? 하실 거예요. 이제 알려드릴 테니 천천히 따라오세요~

도가니 수육은 칼슘이 풍부하고 소화가 잘되서 성장기 어린이나 임산부, 노인, 골다공증을 앓고 있는 환자에게도 좋은 식품입니다.

수육재료

힘줄 1kg

물 10컵

껍질있는양파 반 개

흙생강 1개

통후추 약간

부추

맛소금

청귤간장재료

간장 5T

청귤청 3T(설탕대체가능)

힘줄을 1킬로를 준비해요. 보통 도가니수육 많이 드시잖아요? 도가니는 무릎뼈인데, 뼈에 붙어있는 스지를 먹는 거예요. 뼈무게도 있고, 쫀득한 스지가 많지 않아 힘줄로 대체하면 저렴하고 많은 양으로도 맛있게 즐길 수 있다고 해요.

힘줄을 찬물에 씻어줘요. 핏물이 묻어 있기 때문에, 깨끗이 몇 번 조물조물해서 씻어줍니다.

보통 갈비찜 할 때도 핏물 빼고 애벌로 데쳐서 요리하듯, 힘줄도 끓는 물에 10분 안팎으로 데쳐줍니다. 데치면, 핏물이 빠지면서 불순물이 올라와요. 불순물이 어느 정도 빠지면 건져서 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다.

헹궈준 힘줄은 전기밥솥에 넣어줘요. 여기에 파, 양파, 마늘, 생강, 후추를 넣어줍니다. 힘줄이 굉장히 질기기 때문에 일반 냄비에 끓이면 몇 시간 오래 끓여야 하거든요. 전기밥솥 만능찜으로 하면 40분 짧은 시간에 쫀득 말캉말캉한 수육을 만들 수 있습니다.

부추를 바닥에 깔고 위에 익힌 수육을 올려요. 국물도 자작자작 부어줍니다. 류수영 씨는 청귤청으로 간장을 만들었는데, 청귤청이 없으면, 간장과 설탕을 섞어주시면 됩니다. 완성~

(제가 개인적으로 좋아하는 최애 수육소스는 진간장 3T, 설탕 1.5T, 식초 2T, 물 2T, 겨자 0.5t)

오늘 식사도 맛있게 하시고요~

또 맛있는 레시피 가지고 오도록 하겠습니다!

wishsmall